Хляб под липите: Как мечтата на Адриан и Кристина стана реалност

Хлябът за българина не е просто храна, а символ на обич, труд и споделеност. Без него не можем да си представим нито една трапеза, защото той е част от душата на българския дом.

Адриан и Кристина са двама души, които, въпреки че са от Стара Загора, са изживели значителен период от живота си на различни места. Заедно обаче прекарали близо десет години в Лондон, а решението им да се върнат в България не било случайно. Те решават да осъществят една от най-съкровените си мечти – да открият пекарна за хляб с квас Хляб под липите / Bread Under The Linden, като я реализират в родния си град.

И двамата имат различни професионални пътеки. Адриан е педагог с опит в работата с деца със специални потребности, а Кристина – икономист, но и двамата са развивали различни страсти извън основните си професии. За Адриан, любовта към хляба с квас започва още през 2010 година, когато се запознава с майстор Богдан Богданов и се присъединява към неговата пекарна като чирак. Той прекарва пет години в обучението си, включително и стаж в пекарна във Франция при майстор Дюни. След това, през 2015 г., заминава за Лондон, където започва работа в пекарната „Бред Ахед“, първоначално като асистент, а по-късно и като учител. Там Адриан има възможността да работи рамо до рамо с някои от най-добрите пекари в света, от които научава много. Сред тях са Мануел Монад, главен учител в училището по пекарство на Бъроу Маркет, и Шеф Сим Кас от известната пекарна „Балтазар“ в Ню Йорк.

Любопитен факт за пекарната, в която той работил, е, че тя станала известна със смелостта на пекарите си, които спасили хора по време на въоръжен атентат.

Именно по време на престоя им в Лондон, те създават и домашна пекарна, с която започват да предлагат своите хлябове на фермерски пазари. Те виждат в този проект не само възможност за работа, но и начин да свържат своите идеали за качество, традиции и свързаност с общността. Преди да я създадат, организират класове и събития за българската общност в Лондон, като най-популярни от тях били тези за приготвянето на пица с квас. Това било техния начин да споделят страстта си към квасния хляб и да свържат хората около тях.

Историята на тяхната среща също е по своему романтична. Адриан и Кристина се запознават в книжарница, където продавачката погрешно ги приема за двойка. Това недоразумение по някакъв начин предопределя бъдещето им и скоро те наистина започват да споделят живота си заедно. Днес, като семейство с две деца, те откриват вдъхновение за всяко ново начинание и се стремят да предадат любовта към хляба на своите деца и на всички, които се наслаждават на тяхното творчество.

„Хляб под липите“ започнала своята дейност с оборудване, събрано по време на престоя на Адриан и Кристина в Англия. Един от най-интересните уреди в нея е ръчният ламинатор за бутер тесто „HUNTS“, който е на близо 100 години, но все още работи безотказно и продължава да служи вярно през десетилетията.

Двамата имали късмета бързо да съберат и настоящия си екип. Станислава е майстор с опит в работата с квас, а Мария донесла нов поглед към процесите и умения от различни сфери на работа. Най-младият член на екипа е Иван, който съчетава ученето на занаят в пекарната със своите училищни и спортни ангажименти. Благодарни са, че са „замесени“ с тези хора.

За Адриан и Кристина хлябът не е просто продукт – той е философия. За тях той олицетворява свързаността между традициите, общността и семейството. Те вярват, че хлябът, особено когато се прави с квас, е не само храна, а символ на внимание и грижа, на времето и труда, вложени в неговото създаване.

Те са категорични, че хлябът в българската култура заема централно място. „Ние, българите, винаги сме държали изключително много на хляба,“ споделят те, като подчертават как той се проявява в поговорки, народни мъдрости и в начина, по който възпитаваме децата си. Чрез своята пекарна, Адриан и Кристина искат да припомнят на хората как тези национални характеристики ни свързват със стотици други народи, които също ценят хляба като нещо повече от просто храна. Те се надяват, че техният хляб ще бъде отражение на тази философия и ще носи радост и уют на всяка трапеза, създавайки усещане за дом. „Животът е твърде кратък, за да ядем лош хляб,“ казват те, като вярват, че всяко семейство заслужава да споделя на масата си не просто хляб, а хляб, приготвен с внимание и любов.

Адриан и Кристина искат чрез своята пекарна да участват активно в живота на Стара Загора и да допринесат за създаването на сплотена общност. Тяхната мечта е не само да произвеждат хляб, но и да изграждат отношения, които растат и укрепват с времето – подобно на тестото, което втасва. Според тях добрите отношения и сплотеността с хората около нас правят всеки човек богат в духовен и личностен план.

В този дух, Адриан и Кристина пожелават на всички да посрещнат Коледните празници в топлина и уют, които да пренесат във всеки ден от предстоящата нова година.

Скъпи приятели, пекарна Хляб под липите / Bread Under The Linden се намира на ул. „Майор Таньо Кавалджиев“

153-137.

Източник: Улиците на Стара Загора: Рубрика „Хората на Стара Загора“